Denizli’nin meşhur lezzetlerinden biri olan tandır kebabına, kuzu et fiyatlarındaki sert yükseliş ve artan maliyetler nedeniyle zam yapıldı. Yeni fiyatlara göre, 250 gramlık porsiyon 625 TL’ye, 1 kilogramlık porsiyon ise 2.500 TL’ye yükseldi. Denizli Tandır Kebabı ve Kültürel Lezzetleri Yaşatma Derneği Başkanı Güzide Metinöz, zammın detaylarını ve gerekçelerini kamuoyuyla paylaştı.
Kuzu etindeki %50’ye yaklaşan fiyat artışına dikkat çeken Metinöz, karkas etin kilosunun 400-420 TL seviyesinden 600-620 TL bandına çıktığını belirterek, “Maliyetler doğrudan et fiyatına bağlı. Bu nedenle, fiyat düzenlemesini yapmak zorunda kaldık” dedi.
Tandır kebabının pişirme sürecinde yaşanan fire oranına da dikkat çeken Metinöz, “2 kilogram kuzu etinden sadece 1 kilogram tandır kebabı elde ediliyor. Bu da maliyetleri ikiye katlıyor. Ayrıca, uzun süren pişirme tekniği enerji giderlerini de artırıyor” ifadelerini kullandı.
Sadece et fiyatları değil, vergi farklarının da esnafı zorladığını vurgulayan Metinöz, “Kuzu karkas alımında %1 olan KDV, kebap olarak satışa sunulduğunda %10’a çıkıyor. Bugün 1 kilogram tandır kebabının ham maliyeti 1.240 TL, üzerine 228 TL KDV biniyor” diyerek işletme giderlerinin altını çizdi.
Tandır kebabının pahalı olduğu eleştirilerine ise, “1 kilogram kebap 4-5 kişiyi doyurabiliyor. Yanında sunduğumuz aperatiflerle birlikte değerlendirildiğinde fiyatı makul. Fast food ve döner ürünleriyle kıyaslandığında sunduğumuz lezzet, hâlâ uygun kalıyor” şeklinde yanıt verdi.
Metinöz, son olarak Denizli Tandır Kebabı’nın geçmişine ve özelliklerine değinerek, “1800’lü yıllardan bu yana taş fırınlarda özel tekniklerle pişirilen kebap, yumuşak yapısı ve eşsiz tadıyla sofralarda yerini alıyor. Domates, soğan ve özel pide eşliğinde sunulan bu lezzet, adeta ağızda dağılıyor” dedi.
