Bursa’nın 700 yıllık mutfak mirası, BUÜ öncülüğündeki gastronomi kongresinde akademisyenler ve sektör temsilcileri tarafından ele alındı.
Bursa’nın yüzyıllara yayılan mutfak kültürü, bilim dünyasıyla buluştu. Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ), Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) ve Bursa Büyükşehir Belediyesi iş birliğiyle düzenlenen Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON), kentin gastronomi mirasını akademik perspektifle ele aldı.
27-30 Ağustos tarihleri arasında Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi merkezli gerçekleştirilen kongre, Türkiye’nin 21 farklı üniversitesinden akademisyenlerin yanı sıra gastronomi sektörü temsilcileri ve şefleri bir araya getirdi.
“700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu” temasıyla düzenlenen organizasyonda Bursa’nın coğrafi işaretli ürünleri, geleneksel üretim teknikleri ve tarihsel süreç içerisinde şekillenen mutfak kültürü farklı disiplinlerin bakış açısıyla değerlendirildi.
Bursa’nın 700 Yıllık Mutfak Mirası Ele Alındı
Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, Bursa’nın gastronomi kültürünün yalnızca yemeklerden oluşmadığını, kentin tarihsel ve sosyokültürel kimliğinin önemli bir parçasını oluşturduğunu belirtti.
Bursa’nın tarih öncesinden Osmanlı dönemine, farklı göç hareketlerinden günümüze kadar uzanan mutfak birikimine dikkat çeken Biba; yufka ıslaması, hünkâr beğendi, döner kebap ve siyah incir gibi yerel lezzetlerin kentin kültürel hafızasındaki yerini vurguladı.
Biba, üniversiteler ve akademisyenlerle yürütülen bilimsel çalışmaların Bursa’nın gastronomi mirasının korunması ve uluslararası ölçekte tanıtılması açısından önem taşıdığını ifade etti.
Kongrede Geleneksel Lezzetler Bilimsel Perspektifle İncelendi
BUÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. İrfan Kırıştıoğlu ise kongrenin klasik akademik organizasyonlardan farklı olarak deneyimsel bir anlayışla hazırlandığını söyledi. Kongrede bilimsel sunumların yanı sıra katılımcıların beş duyusuna hitap eden uygulamalı etkinliklere de yer verildi.
Kongrenin Proje Eş Koordinatörü ve BUÜ Aşçılık Programı Öğretim Görevlisi Fatih Yıldırım da programın 1326’dan 2026’ya uzanan tarihsel süreç temelinde yedi kronolojik dönem üzerinden kurgulandığını aktardı.
Yörük mutfağından vakıf kültürünün önemli örneklerinden keşkül-ü fukaraya, esnaf mutfağından tahinli pideye, Balkan ve Kafkas göçlerinin etkilerini taşıyan cantık ve döner kebaba kadar çok sayıda lezzet kongrede ele alındı. Geleneksel tarifler, modern gastronomi teknikleri ve uygulamalı workshoplarla birlikte değerlendirildi.
Katılımcılar ayrıca hazırlanan Bursa Gastronomi Rotası kapsamında kentin tarihi, kültürel ve gastronomik değerlerini yerinde deneyimleme fırsatı buldu.
Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali’nin akademik altyapısına katkı sunan kongrede hazırlanan bildirilerin bilimsel değerlendirme sürecinin ardından Journal of Gastronomy (JoGA) dergisinde yayımlanarak uluslararası literatüre kazandırılması hedefleniyor.
Kongre, bilimsel bildiri sunumları, Bursa Gastronomi Rotası etkinlikleri ve tescilli Bursa lezzetlerinin tadımıyla tamamlandı.
Daha fazla haber için üniversite bölümünü ziyaret ediniz…
Farklı haberler için youtube, facebook, x sosyal medya hesaplarımızı takip ediniz…
